剩飯剩菜想必每個人都吃過，尤其逢年過節(jié)，大聚會后總會剩下許多剩飯剩菜，為了能夠保存好食物，人們通常將它們放進冰箱里進行冷藏，方便下回食用，但這種做法真的正確嗎?前不久網(wǎng)上爆出一則新聞，內(nèi)容為一名八旬老人因長時間使用剩菜剩飯而導(dǎo)致大腸癌晚期，消息另人咋舌，而問題的關(guān)鍵原因在于剩菜剩飯放入冰箱后所產(chǎn)生的不良后果，這是因為什么呢?接下來筆者為大家詳細的講解一下存放冰箱中的剩菜有何種危害?
養(yǎng)生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標(biāo)，到底有多嚴(yán)重?紅燒肉、紅燒魚呢，是不是也超標(biāo)?根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜分別放在冰箱中冷藏半小時，菜品檢測的結(jié)果是：菜品的亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。由此看出，肉類菜肴一般比蔬菜類加 入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。而將這些菜放置冰箱6個小時后再取出來，放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然新鮮。
而這些菜在冰箱放置18小時后，拿出來檢測發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時時增加了43%，紅燒鯽魚增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
24小時后，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超出了限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2克至0.5克即可中毒，3克即可致死，所以，冰箱里的剩菜超過24小時就不能再吃了，否則直接影響生命健康。所以，朋友們在這方面一定要注意了。